Domaine Denis Mortet Gevrey Chambertin Premier Cru Lavaux Saint-Jacques 2019

Tot 20 jaar bewaren. 2 uur decanteren voor het serveren.

Deze schitterende Gevrey Chambertin is het handwerk van Arnaud Mortet die de leiding van het domaine overnam nadat zijn vader Denis in 2006 was overleden. De Mortets hebben een fantastische reputatie in de Bourgogne dankzij Denis' nauwe relatie met de legendarische wijnmaker Henri Jayer, die jarenlang als zijn mentor optrad. Tegenwoordig zet Arnaud de erfenis van zijn vader voort en blijft hij streven naar verbetering van de kwaliteit van zijn opmerkelijke Gevrey Chambertin wijnen.

Het Premier Cru perceel van Lavaux Saint-Jacques ligt op een steile helling op het zuiden, waardoor de wijnstokken tijdens het groeiseizoen veel warme zon krijgen. De temperaturen zijn 's nachts veel koeler, waardoor de wijnstokken kunnen rusten en het fruit veel frisheid en aroma's behoudt. De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van 60 jaar en produceren kleine, geconcentreerde druiven die intense, complexe fruitsmaken toevoegen aan de uiteindelijke cuvee.

Na de handmatige oogst wordt het fruit zorgvuldig gesorteerd en gefermenteerd met behulp van wilde gisten. De jonge wijn rijpt vervolgens 18 maanden in 70% nieuwe eikenhouten vaten voordat hij wordt gebotteld. Dit helpt om de tannines te verzachten, waardoor een fluweelzacht mondgevoel ontstaat met heldere rode fruittonen die in evenwicht worden gehouden door hints van houtrook en toast. Dankzij zijn complexiteit en kracht is dit een geweldige Bourgogne om nog een decennium of twee te bewaren, hoewel hij nu ook kan worden gedronken bij gebraden eend of aardse wildgerechten zoals parelhoen of fazant.